在綦江赶水镇的沃土中，生长着一种承载千年乡土记忆的珍品——草蔸萝卜。它外朴内秀，圆润饱满，皮薄如纸，肉质细嫩清甜，汁水丰盈，食之满口生津。这份寻常蔬菜的魅力，正如民谚所赞：“冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药方。”而其最独特之处，在于它生长于当地巧手编织的草蔸之中，形态酷似精致的草编艺术品，故名“草蔸萝卜”。

早在宋代绍兴年间，草蔸萝卜就已走出赶水，被宋高宗赵构钦定为贡品。相传清朝时，地方官员实地考察后甄选精品送往京城，皇帝与朝臣品尝后交口称赞，此后草蔸萝卜便长期作为贡品进奉朝廷。古时文人雅士曾赋诗赞颂：“头戴翡翠冠，外披彩霞衣；身如洁白玉，根似人参须。”

长征路：萝卜见证鱼水情

綦江是中央红军长征在重庆的唯一过境地。1935年1月，中央红军转战綦江，保卫了遵义会议的胜利召开，为四渡赤水创造了宝贵战机，为红军实现伟大转折提供了重要保障。在物资稀缺的艰难岁月里，綦江萝卜与红军将士结下深厚情缘，“红军在萝卜坑里埋银元”的故事至今仍在綦江南部地区广为流传。

1935年2月2日，国民党记者刘东严在采访川军“围剿”红军见闻时，途经綦江赶水奔赴石壕，将所见所闻编写成书，并绘声绘色地记录了赶水大白萝卜：“赶水以产大白萝卜闻于川黔边境，虽远至贵州之遵义，亦每有专商来此购往售卖以供食用者。此种白萝卜，有重至十斤者，有大如木盆者，水汁特多，富于甜味，入口即化渣，初无粗硬纤维，洵当地一特别土产也。”能吸引专商跨区域采购且“闻于川黔边境”，足见当时赶水萝卜已形成一定种植规模。

《川滇黔剿匪从征别记》中《石壕之劫后余灰》一文（綦江区档案馆馆藏）

中央红军长征转战綦江途中，萝卜缓解了战士们因长途跋涉、连续作战而加剧的饥饿。1935年1月21日，红一军团8000多人从贵州松坎和綦江羊角出发进驻石壕。面对无人看管的田地，红军战士拔取萝卜后，不忘将银元留在萝卜坑中，以践行“不拿群众一针一线”的严明纪律。这份为民情怀不仅彰显了红军的高尚品格，更深深触动了当地百姓，让军民之间建立起真挚牢固的情感纽带。

《长征颂——纪念红军长征胜利六十周年》中《露宿》一文（綦江区档案馆馆藏）

萝卜虽小，却能见微知著，折射出一支军队的纪律与品格。1935年3月6日，蒋介石在致川军将领刘湘和潘文华的电报中，甚至要求川军以“朱毛红军”为借鉴，电文写道：重庆刘总司令、刘主席、宜宾潘总指挥：

庭密。据报，前“朱、毛□”部窜川南时，对人民毫无骚扰，有因饥饿取食土中萝卜者，每取一头，必置铜元一枚于土中，又到叙永时，捉获团总四名，仅就内中贪污这一人杀毙，余均释放，借此煽惑民众，等情。希严饬所属军队、团队，切实遵照上月养巳行（二月二十二日）参战电令，爱护民众，勿为□所利用，为要。

蒋中正。鱼午行参战印。

转思路：乡村振兴加速度

新中国成立后，在创造辉煌成就的同时也历经诸多挑战。1960年，受多重因素影响，中国陷入粮食极度短缺的困境。面对严峻形势，綦江县政府主动担当，组织群众广泛种植萝卜等高产作物，其中萝卜种植达400余亩，占蔬菜种植总面积的一半以上，其重要性不言而喻。这次规模化种植不仅有效缓解了粮食压力、解决了社员工资发放问题，更在艰难时刻极大增强了群众抵御灾害的信心与决心。

《赶水信用社及时贷款组织生产发展赶水“大萝卜”取得显著成绩》（綦江区档案馆馆藏）

曾在岁月中熠熠生辉的草蔸萝卜，20世纪90年代却陷入低谷。村民们投入人力物力种植，却常遇“好品卖贱价”的困境，守着特色产业却过着清苦日子，“念好萝卜经”成为赶水人最大的愿望。

本世纪初，时任赶水镇石房村党委书记的王天明意识到，只有加工与鲜销“两手抓”，才能“两条腿走路做大赶水草蔸萝卜”。他带领村民开启标准化、规模化种植，逐步解决传统种植中规模小、管理杂、品质参差不齐等问题，为草蔸萝卜带来新机遇，让更多人吃上了“萝卜饭”。

2006年，赶水镇石房村成立草蔸萝卜合作社，种植户在实践中不断总结栽培技术。政府通过统一供应农资种子、开展标准化种植培训等方式支持种植，坚定了农户的信心。随后，綦江县政府联合市农科院举办“第一届赶水草蔸萝卜节”，以节会提升品牌知名度。辛勤耕耘终有回报，2009年，草蔸萝卜被国务院机关事务局选中，首单订购量就达2000余斤，此后年年“进京”，成为餐桌上的“常客”。

草蔸萝卜的奇妙之处在于，既能保持原生风味，凉拌、煮食、炖煮、炒制、泡制皆可；又能经匠心加工，蜕变出独特风味。其中，赶水萝卜干清脆香辣、爽口开胃，是享誉市内外的美味。

制作赶水萝卜干是萝卜工艺传承与创新的缩影。从选材、清洗、切片到腌制、晾晒，每一步都凝聚着匠人的智慧：选材需挑新鲜嫩脆的萝卜，确保口感与营养；腌制时，盐水与时间的巧妙结合让水分缓缓渗出，成就了独特风味。

“赶水”牌萝卜爪在第十二届中国杨凌农业高新科技博览会上获奖（綦江区档案馆馆藏）

2000年，民营企业家王金安传承家族萝卜干制作技艺，成立綦江赶水红星农业科技发展中心（现为重庆綦丰农产品有限责任公司），开启萝卜加工规模化之路。传统工艺与现代科技碰撞，让草蔸萝卜“旧酒换新瓶”，拥有了“赶水牌”商标。2005年，“赶水牌”萝卜爪荣获第十二届中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”；2019年，綦江萝卜干制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产。

2018年，草蔸萝卜助力赶水镇入选全国首批农业产业强镇，石房村成为“全国一村一品示范村”。2024年，全镇优质萝卜种覆盖率达100%，种植面积1.5万亩，亩均产量4000余斤，农户户均增收2000元。如今，“赶水草蔸萝卜节”作为年度盛会，在扩大品牌影响力的同时，带动了整村及周边旅游业发展，让5000余户村民增收近200万元。

綦江萝卜产业积极响应乡村振兴战略，近二十年来不断焕发新活力，切实改善了百姓生活。在满足本地“菜篮子”需求的同时，让草蔸萝卜“出山”又“出海”，从昔日零散耕作到如今规模化、科技化的绿色田园，每一步都镌刻着进步的印记。

赴未来：跑好转型“接力赛”

党的二十大以来，健康饮食理念深入人心，草蔸萝卜作为天然健康食材，受到越来越多人青睐。

2024年6月25日，綦江区委三届七次全会提出“用好改革开放关键一招，打好招商引资、防范化解风险两场攻坚战，做好产业升级、城市提质和‘土特产’三篇大文章”的工作思路。綦江立足实际，将“土特产”作为转型发展重点，挖掘“土”的资源、放大“特”的优势、提高“产”的效能，推进农产品“三品一标”建设，为草蔸萝卜产业带来前所未有的机遇。

新时代的大舞台上，草蔸萝卜机遇与挑战并存。市场竞争日趋激烈，如何脱颖而出成为产业发展的关键。一方面，需“打铁自身硬”，持续改良优化品种，提高产量与品质。在品种保护上，赶水镇加强与市农科院合作，已成功培育“草蔸萝卜一号”；种植中强化管理，邀请农业专家定期开展技术培训。另一方面，要“创收寻新径”，在提产提质基础上，探索深加工与多元化应用，满足消费者多样化需求。赶水镇科学规划，围绕产业振兴打造“一中心，两加工，多点位”的产业链布局，力争实现产业价值、市场份额、品牌影响力同步提升。同时，产业需注重可持续发展，加强与科研机构合作，推广有机种植，减少化肥农药使用，提升萝卜品质与安全性；进一步树立品牌形象，攻克销售难关，提高市场竞争力。在全球化背景下，更要抢抓西部陆海新通道渝黔综合服务区建设机遇，在服务国内市场的同时拓展国际市场，让这一土特产走向世界。

草蔸萝卜作为綦江知名土特产，一头连着种植户的增收愿望，一头系着乡村振兴的国家大计。逢山开路，遇水搭桥，不断挖掘其内涵、探索增值之路，定能造福一方百姓，推动特色农业高质量发展，谱写产业为农服务的壮丽新篇章。

供稿：綦江区档案馆 綦江区委党史地方志研究室

作者：陈平 吴员斌 罗依翎 晏梅